在近日结束的大龙街2022年“十大名点”评选活动中，广州市君御餐饮管理有限公司（大同酒家）的大同鸡蛋挞和蜂巢芋角位列其中。

大同酒家的鸡蛋挞在羊城可谓是数一数二，80多年来，一直是大同当之无愧的“金牌出品”。

大同酒家的鸡蛋挞

“来大同酒家一定要吃招牌鸡蛋挞！”

一个小小的蛋挞曾获得2018年广州国际美食节的岭南名点特金奖，如今，依旧保持着每天起码600个的销量。“来大同酒家一定要吃招牌鸡蛋挞！”逐渐成了流传在食客间的口号。

大同鸡蛋挞保留广式蛋挞的传统风味，用中式油酥点心做法制作挞皮，厚薄适中，外脆内松，一碰就会掉渣。蛋挞表面橙黄明亮，就像婴儿的脸庞一样嫩滑。其精华之处就是中间的蛋心，像妈妈做的炖蛋，甜度适中，蛋滑留香。一口咬下去，酥皮带着牛油特有的香气在齿间发出极细微的脆响，更有浓浓的情怀流淌在心间。

蜂巢芋角

外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。

蜂巢芋角是一道传统的咸点，其皮色金黄，表层小眼密布，犹如蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。

好的蜂巢芋角酥身通透，轻舞飞扬。由于油温控制得好，不会觉得油腻，而是酥脆松化。里面是混了猪油的芋泥，咬下去有细腻的满足感。除了油温，芋泥和猪油的配比也是成败的关键，太干则容易焦，太湿则起不了好看的蜂巢。

大同酒家的蜂巢芋角色泽金黄，外层布满小眼，形状美观，外皮酥脆，芋头香郁，馅香味美。

提起这两道名点，大同酒家驻店营运总监何伟权满满的自豪感。

他告诉记者，大同鸡蛋挞从开店起一直流传至今，其间，根据食客的需求，对蛋挞进行改良，不仅卖相更精致，口味也有所提升。而蜂巢芋角看似简单，实则技术含量高，非常考验厨师对油温的控制，只有对馅料和油温精准把握才能达到最佳效果。

何伟权

何伟权，1979年毕业于广东省烹饪学校，从事厨艺工作30多年，曾任莲香楼行政总厨10年，现任大同酒家营运总监。曾荣获“广州十大名厨”“中国烹饪大师”等荣誉称号，在饮食界享有一定的声誉。其作品金盏鱼翅豆腐盅、莲香八宝鸭、荷香莲蓬肉荣获国际美食节烹饪大赛金牌。他对粤菜烹饪技术的发展有深刻的研究，创作出众多富有传统粤菜特色，又有新派粤菜风格的菜肴，深受国内外宾客的好评。

何伟权自从担任大同酒家行政总厨、营运总监后，他将北方八宝饭融合广东口味，经过多次改良制作而出鲍鱼八宝鸭，还获得了国际美食金奖，工序复杂、拆骨完整的鸭腔包裹着糯米、莲子、百合、鲍鱼，每一口都香浓软糯。

何伟权表示，自己仍然在不断尝试新派粤菜，秉持着“传统不守旧，创新不忘本”的宗旨，让大家品尝到大同酒家的传统点心和创新美味。

始创于1938年，与大公餐厅和大三元酒家合称“三大”的大同酒家，前身为广州园酒家。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”，2000年被广州市政府认定为第一批广州老字号，也是众多老广喝早茶的首选之地。就是这样一家“老字号”在番禺却算是一个“新人”。

2022年3月29日，大同酒家番禺店隆重开业。谈及在番禺大龙设店的原因，何伟权认为，这里是广州新城的建设启动区域，政府规划的南大干线经济带的核心区域，特别是未来地铁3号线东延段通车后，这个板块将释放出巨大的消费力。大同酒家提前布局，是对这个区域的发展前景充满信心。

另一方面，他希望能将广州老字号的饮食文化带到番禺来，让周边的居民也能享受到大同酒家的美味。何伟权希望以后能在北京、上海、成都等城市也开设分店，把广州饮食文化带到全国各地。

点心图片由大同酒家提供