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近日,记者走访了位于石碁镇富豪街77号的“珍珍咸酸”,探寻那份让人垂涎欲滴的“咸酸”味道。
在番禺区石碁镇周边,一问起“珍珍咸酸”,无人不知无人不晓,即使从没亲自去过这家店,但也总会因自家或别人家有“喜事”而吃过他们家的咸酸。家有新生儿满月,会订购满月姜;家有女儿出嫁,酒席上会有使用萝卜酸的菜式;每年大年初七至十五,添丁点灯的习俗也会用上咸酸。
“珍珍咸酸”店面不算太大,门口两个四层铁架上摆放着数十个玻璃罐,每个罐子都装着一个品种的咸酸,你可以拿个夹子和袋子自主挑选,无论怎样混搭,一律15元/斤。
在店里右侧墙上货架的咸酸琳琅满目,上百瓶已经分装好的小瓶咸酸整齐摆放着,倘若顾客想要买来送人或者更好地保存,这是最好的选择。
1995年,老板娘珍姐正式入行做“咸酸”,她从中山来到番禺,在石碁镇周边辗转多个店面,直到2005年她正式在现址落地生根。
经常会被别人问起“你们做咸酸,自己吃不吃的呀?”珍姐说:“试味是我们常态,一直以来都是慢慢摸索的。对于批发的客户来说,我们会满足他们不同的需求,有的想要甜一点,有人则更喜欢酸味浓一些,还有人希望块头大一点......”她告诉记者,做咸酸没有完全统一的腌制配方,而是因客人的口味而异。
采访当天,一位与“珍珍咸酸”做了十几年邻居的凌阿姨,专门坐车过来与珍姐聊家常,“我都吃了十几年了,一吃就能知道咸酸是不是出自珍珍之手,有很多街坊会买他们家调配好的醋回家自己腌咸酸。”
凌阿姨说,她的一个儿媳妇喜得孙子,摆满月酒的时候为了就近选了其它店的咸酸,她觉得非常难吃,以后再等到其他儿媳妇添孙,她一定要求孩子们选择“珍珍咸酸”。
街坊们,
你吃过“珍珍咸酸”吗?味道如何?
【摄影/视频 徐敏】【图片数 9】
视频:字体为思源中宋 (斜体)思源粗宋,配乐来自爱给网, CC0 可商用