番禺美食，是一场传统和现代狭路相逢、神奇融汇的饮食变革，人们一边回望传统，一边积极求变，美味的流转一刻不停。地道风味，不拘一格的饮食风格，总是隐藏在岁月沉淀后的寻常街巷。时间流转，城市变迁，人和食物的匆匆脚步，不曾停歇。美食是城市的灵魂，爱上一座城，也许仅仅因为一道菜。
今年的广州国际美食节在各镇街设置了美食分会场，并通过一镇（街）一名菜评选，挖掘地道好味。这次，我们选取了部分有代表性的特色美食与大家共享，一起从中窥见番禺人餐桌上饮食文化的传承与改变。
每年的6月下旬到8月是荷花的盛开期，夏至伊始，荷花的最佳观赏季也到来了。在莲花山，一大片一大片碧绿的荷塘，容纳着超过1200个品种的荷花，它们或含苞待放，或迎风招展，成为广州夏日里最诗意的一道风景。
不时不食，是一句老话，讲的是我们中华民族悠久的民俗传统：吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。这也是食的智慧。因此，炎炎夏日，莲花赏毕，再吃上一桌荷花做的诗意菜，清雅风韵的舌尖品味，全在一桌里。曾有人赞叹道：“莲花山创莲花宴，色香味美够新鲜。以花入馔人康健，一团荷气乐绵绵。”
翠莲风韵是莲花宴当中的一道菜，也是今年美食节“一镇（街）一名菜”评选活动中，代表石楼镇参选的菜品之一。
但其实，翠莲风韵更像是一个写意的主题，而不是固定的菜品。因为厨师会不断地推陈出新，并根据时令、原材料以及食客对饮食的不同要求来做调整。
2018年的广州国际美食节曾评选14家“番禺美食地标”，其中就有莲花山粤海度假村御景阁餐厅的翠莲风韵（海宝金沙酿鲜鱿筒）。
当时的“翠莲风韵”用鱿鱼筒摆成莲藕的形状，其精华所在就是在吊桶里酿入自制馅料，做成莲藕模样。然后用洋葱、鲜橙分别雕出莲花模样，放入干蒸的蚝干、和珍贵的马齐子，给客人带来视觉上的愉悦感。
这道菜表现出莲生长的姿态，突出莲的“美”，是一道视觉与味觉共存的菜式。
御景阁餐厅餐饮部副经理陈景波表示，马齐子和金蚝都是渔民生晒的食材，极具莲港特色，这也是一道就地取材的美食。
2020年的莲花宴将这道翠莲风韵进行了改良。御景阁主厨黎师傅表示，改良后的翠莲风韵又名“鲜莲淮山鱼肉藕”，更符合现代人追求健康饮食和环保理念的需求。据黎师傅介绍，这道菜是先将淮山上锅蒸熟成泥，用手捏成莲藕形状，并酿进鲮鱼肉，随后放入锅中油炸。
“这道菜前后共试验了9次，主要是淮山泥太难成形。在蒸熟的过程中，不能过湿或过干，因此对食物的选材要求很高。另外也要把握油炸的火候，颜色过深或过浅都会影响整体的效果。”
用青瓜皮做成的莲茎之上有两朵“莲花”，花蕊中间分别盛放的是莲子和藕带。新鲜莲子不易得，自然要品其原味，用火龙果雕刻而成的“莲花”守护着莲子，这份爱，最珍贵。
“无论是莲子、藕带还是鲮鱼肉，最好的食用时期就是6-8月。”黎师傅表示，这道菜需要经过13道工序，整个团队耗时3小时才能完成。因此食客需要提前预定，每天限量供应。
“翠莲风韵”不仅意境优美，反映了莲花山荷塘美丽的景象，也将莲花的美丽身姿和莲藕的节节高升表露无遗。用心的选材、精心的制作，尽显粤菜清鲜味美的特点。
图片由莲花山粤海度假村御景阁餐厅提供