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禺

/ 美食

番禺美食，是一场传统和现代狭路相逢、神奇融汇的饮食变革，人们一边回望传统，一边积极求变，美味的流转一刻不停。地道风味，不拘一格的饮食风格，总是隐藏在岁月沉淀后的寻常街巷。时间流转，城市变迁，人和食物的匆匆脚步，不曾停歇。美食是城市的灵魂，爱上一座城，也许仅仅因为一道菜。

今年的广州国际美食节在各镇街设置了美食分会场，并通过一镇（街）一名菜评选，挖掘地道好味。这次，我们选取了部分有代表性的特色美食与大家共享，一起从中窥见番禺人餐桌上饮食文化的传承与改变。

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寻

味

说起怎么吃海鲜，广东人可能是最有心得的！一种海鲜，换着花样吃，每一种吃法都有其独特的味道，其中，盐焗海鲜最为人称道。在番禺想吃地道的盐焗海鲜，龙林度假邨的盐焗海龙王是个不错的选择，让人入嘴难忘。

盐焗最大的特点：

锁住海鲜原始的鲜甜

盐焗是广东地区传统烹饪技术，其原理是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟。在制作盐焗海龙王时，龙林度假邨通过使用他们特制的重磅“武器”——转转炉，它的特点在于能够使盐焗海鲜时，热量传输更加均匀，也更加激发了食物本身的味道，使海鲜具有盐的香味的同时保持海鲜本身的质感和鲜味。

“盐焗海鲜 最大的特点就是可以 锁住海鲜原始的鲜甜，令肉质紧实鲜美，口感更加嫩滑。”据龙林度假邨总厨曾志雄介绍，盐焗海龙王的材料主要有新鲜的大闸蟹、虾、海螺、鲍鱼等海产品，“焗海鲜可以放入任意的食材，我们一般会根据客人的喜好和时节进行调换”。这道菜的做法相对简单，在转转炉上放一些粗盐，然后将准备好的海鲜依次放置在粗盐上，盖上盖子焗9分钟即可。

曾志雄指出，虽然盐焗海鲜的做法简单，但是也有讲究，一个是盐焗的盐，“盐焗最好使用粗盐，粗盐颗粒较大，散热慢，对于烹饪海鲜有极好的保温效果。”另外，盐焗的时间和火候也要掌握好。“用转转炉焗9分钟，是我们根据转转炉的火候，经过多次的试验才得出的能使海鲜味道和肉质达到最佳的时间。”

堂前系列菜，也值得一试

转转炉是龙林度假邨的“必杀技”，基于转转炉，他们推出了颇具特色的堂前系列菜。

堂前姜糖碌鸡

堂前姜糖碌鸡是龙林度假村的招牌美食之一，也是番禺的地标美食。其采用各种精选原材料，经过转转炉烹调而成。自养走地鸡，肉质结实，口感好，再搭配番禺化龙本地特色子姜、精制红糖等材料经瓦煲碌制汇成一味，味道浓郁，口齿留香。

无憾鲗鱼煲仔饭

无憾鲗鱼煲仔饭内含面鼓花肉，鲜味鱼汤，煎焗禾虫，时菜，煲仔饭等，可供3-5人享用。其中，禾虫取自化龙本地，具有丰腴肥嫩、味道鲜美、蛋白质丰富的特点，出锅后的煲仔饭，禾虫质软味香、鲜甜，煲饭焦香可口，锅巴金黄松脆。

堂前特色鲩鱼

从产地运到龙林度假村的鲩鱼首先都要经过一个月的“瘦身”，排除鱼中多余的水分和油脂，让肉质变得更加紧实。在烹饪鲩鱼时加入白贝，鲜虾，姜茸，黄椒酱，让整体味道更加鲜嫩滑。

龙林度假邨是集美食、休闲、度假于一体的园林式度假区，游客在享受美食之后，也可庄内散散步、打打球或是唱唱歌等等。

图片由龙林度假邨提供