番禺寻味丨桥南街“一镇街一美食”,哪道是你的心水菜?Pick它!
2020-10-30 00:12:43
番禺美食,是一场传统和现代狭路相逢、神奇融汇的饮食变革,人们一边回望传统,一边积极求变,美味的流转一刻不停。地道风味,不拘一格的饮食风格,总是隐藏在岁月沉淀后的寻常街巷。时间流转,城市变迁,人和食物的匆匆脚步,不曾停歇。美食是城市的灵魂,爱上一座城,也许仅仅因为一道菜。
今年的广州国际美食节在各镇街设置了美食分会场,并通过一镇(街)一名菜评选,挖掘地道好味。这次,我们选取了部分有代表性的特色美食与大家共享,一起从中窥见番禺人餐桌上饮食文化的传承与改变。
味鲜美,口感佳
简介:享有刺身大王之称的“鱼旺十八海鲜酒家”招牌刺身代表——珠江口海脂刺身(腩切),它可是番禺美食地标哦!选用珠江口咸淡水交替处的野生大海鲈,条条四斤左右,肉质结实,口感爽脆。店家采用的腩切方法造型美观独特,更令鱼腩爽滑甘香,鱼肉雪白鲜亮,原始炮制,完美展现珠江口海鲜的真正的美味。
爽滑甘香,原汁原味
简介:筲箕捞鸡是一道正宗顺德菜,“捞”代表着发展好,“鸡”与“吉”谐音,预示着大吉大利,行好运。捞鸡以优质的凤中凰清远鸡为原材料,经过一系列的制作加工,加上捞鸡必用9种配料一起捞拌。既保留了原有鸡的鲜味和爽脆,又有配料的调味使味道更加丰富,不容易腻。特色捞鸡,吃鸡必点菜品。
首先将凤中凰清远鸡屠宰好,清洗干净,放入高温秘制卤水浸40分钟;
期间需要不停观察反复捞出水面,避免浸得太熟,影响口感;
浸熟之后拆骨、切好摆盘。加上捞鸡必用9种配料料,包括柠檬叶、胡萝卜、洋葱、酸姜、酸荞头、芝麻、花生、葱、香菜等一齐捞拌。
哪款菜式是你的心水?
用你的一票告诉我!
姜油鹅掌翼
珠江口海鲈刺身
筲箕捞鸡
通讯员 桥南街经济科