龙头龙尾雕刻工艺早在清末民初就已经出现。在番禺不同的乡村有不同的村主菩萨，并影响到各龙船头的形态和性格。龙头的须、眼、角、鼻、嘴、牙、唇、眉、腮、腭等部位各有不同，有的双角，有的独角；有的有胡子，有的没胡子；有的威武雄壮，也有的慈眉善目，但一般来说龙头雕刻得越威猛越好，为的是能在气势上压倒别人，龙行水上也好驱邪避凶。

龙头是龙船最引人注目的一部分，大多用质量上乘的老樟木雕成，工艺很复杂，包括选料、开料、勾画放样、雕刻、打磨、抛光、上色等十几道工序，最后安装上鼻球、龙须、龙舌、龙珠。

龙尾也多用整木雕成，遍布鳞甲。雕刻工具有十几种，大小不一，有锯子、削刀、凿刀、刻刀等。

梁镇洪，1944年出生，番禺区南村镇员岗村人，相识的人都尊称他“洪叔”、“洪师傅”。

他是民间雕“龙”者，从15岁开始学习龙头制作手艺，制作龙头龙尾的技艺高超，在珠三角水乡远近闻名，因此在民间被称为“龙头大佬”。

除此之外，他还获得广州市首届农村优秀民间艺术家、广东省民间文化杰出传承人等称号。洪叔一生只做一件事，这一做就是一辈子。

2008年，一个24岁的年轻小伙子跑到洪叔家里拜师。从来没有师傅随便收徒弟，况且那时洪叔还没有真正的入室弟子。小伙子很踏实，接受了洪叔的考察，最终用努力与功力感动了他，在三年后被正式收为徒弟，这个人就是80后番禺仔崔俊贤。

一入行，师傅就同他讲，不要靠着这一行发达，只想着怎么把工艺做到最好。

崔俊贤还记得自己被师傅确认收为徒弟的事情，“有一天，作为非遗传承人，他老人家去到区政府报备，说自己收了一个徒弟，没过几天，区政府工作人员就到我这里登记资料，我知道，我被师傅承认了。”

崔俊贤跟洪叔学习了整整十年，手艺已经学到了八成。由于洪叔生前接了些龙船厂等地的订单，崔俊贤帮助洪叔完成未完成的心愿。“由于珠三角各地龙头形态各异，广州地区的做起来会得心应手，但其他地市的就差些火候。”崔俊贤说，“师傅对广东各个地区的龙头形象都有研究，目前没有人可以像他这样。”

今年5月，洪叔生前遗作“飞龙在天”由崔俊贤完工，相比普通的龙头龙尾，这套“飞龙在天”匠心独运，别具一格，在整个广州绝无仅有。洪叔走时，刚刚画完龙头龙尾的设计图。崔俊贤按着师傅的图纸，完成了师傅生前的心愿。因为有了祥云的设计，这套龙头龙尾雕刻的时间是普通的龙头龙尾的四倍，用了整整一个月的时间才完成。